بالفيديو طريقة طبخ الطنجية المراكشية

طريقة مبسطة و جد سهلة و اقتصادية لتحضير ألذ و أروع رايبي جميلة بالرمان في البيت بكمية كبيرة

نــتــعــلموا : كيـفـاش نــقــشروا الثــوم بــأسـرع طـريــقـة / N't3almo...

طاجين اللحم بالإجاص المعسل

المقاديرمع الطريقة:في طاجين ضعي 500غرام من لحم البقر ثم أضيفي 100غرام من الزبدة ثم 500غرام من البصل المفروم+ملح+إبزار+عود قرفة+ ضويمة الثومة+ زعفران شعرة + زعفران اصطناعي.شحري الكل جيدا وأضيفي الماء.

قشري الإجاص دون قطع عيدانه العلوية

عندما ينضج اللحم،أضيفي القرفة مطحونة،ملعقة من السكر كلاصي واتركيه فوق النار لمدة 10 دقائق.أزيلي اللحم من الطاجين واتركيه جانبا.

أضيفي على المرق 5ملاعق من العسل والإجاص مع إضافة الماء إذا لزمالأمر.اتركيه على نار هادئة حتى ينضج الإجاص.

في طاجين التقديم ضعي اللحم وفوقه الإجاص والمرق المقلي.وزينيه بالزنجلان.وبالصحة والراحة.

شوربة الخضر

المقادير

·      حبتا كراث

·      حبة جزر

·      عرش كرفس

·      نصف فص ثوم بدون نواة خضراء

·      مقدار جوزة من الزبدة

طريقة التحضير

نظفي الكراث و قطعي الجزء الأبيض إلى قطع .

قشري الجزر وقطعيه إلى دوائر و نطفي الكرفس و قطعيه إلى قطع .

أسلقي الخضر و الثوم لمدة 20 دقيقة ثم ضعيها إلى جانب باقي المكونات في خلاط و اخلطي جيدا.

حلوة الجزر على الطريقة الشرقية

المقادير:

·      حبتا جزر

·      بيضتان

·      علبة ياغورت طبيعي

·      180 غراما من الدقيق

·      نصف ملعقة صغيرة هريسة

·      ملغقة صغيرة سكر

·      75 غراما زبدة

·      ملح

طريقة التحضير

اغسلي و قشري الجزر وابشريه واطهيه على البخار لمدة 5 دقائق. سخني فرنا على درجة حرارة 180 مئوية. اخفقي البيض مع السكر و الملح وأضيفي الزبدة المذابة و الياغورت و الهريسة و الجزر ثم الدقيق و اخلطي جيدا.

اسكبي المزيج في 12 قالبا ورقيا حوالي ثلاثة أرباع. اخبزي لمدة 20 دقيقة.

خضر بالأعشاب

المقادير

·      4 حبات طماطم

·      حبتا باذنجان

·      حبتا فلفل

·      3 حبات قرع

·      3 حبات بصل

·      6 فصوص ثوم

·      عرش زعتر

·      ورقة سيدنا موسى

·      8 ملاعق كبيرة زيت زيتون

·      ملح

·      إبزار

طريقة التحضير

اغسلي الخضر و قطعي الباذنجان و القرع والفلفل وأزيلي بذور هذا الأخير و قطعي الجميع إلى مكعبات.

قشري و قطعي البصل واغمري الطماطم في ماء ساخن حتى يسهل تقشيرها وأزيلي البذور وقطعيها خشنا.

سخني 5 ملاعق كبيرة زيت في مقلاة و مرري الباذنجان لمدة 8 دقائق ثم أزيليه و ضعيه على ورق نشاف و تبلي بالملح و الإبزار.

مرري في ملعقتين زيت ، القرع و الفلفل لمدة 10 دقائق وأزيليها و ضعيها جانبا وتبلي بالملح و الإبزار.

سخني الباقي من الزيت و مرري الثوم المقشر و البصل لمدة دقيقتين على نار هادئة ثم أضيفي الطماطم و الأعشاب وتبلي بالملح و الإبزار واطهي لمدة 10 دقائق.

أضيفي الخضر و مرري لمدة 10 دقائق مع التقليب.

قدمي الطبق ساخنا أو باردا.

طاجين كبدة الدجاج بالحامض و الزيتون

المقادير

·      ورقة سيدنا موسى

·      500 غرام كبدة دجاج

·      10 سنتلترات من النخل

·      3 فصوم ثوم مفروم

·      10 سنتلترات زيت زيتون

·      لتر ماء

·      الشرمولة

·      باقة بقدونس و قزبر

·      ملعقة كبيرة تحميرة

·      ملعقة صغيرة كمون

·      نصف ملعقة صغيرة ملح

·      ملعقة صغيرة سودانية

·      عصير نصف حامضة

للتزين

50 غرام زيتون أحمر

نصف قشرة حامضة مصيرة

طريقة التحضير

·      في طنجرة اسكبي الماء، أضيفي ورقة سيدنا موسى والخل وكبد الدجاج وأتركي المزيج ينضج لمدة 5 دقائق، ثم قطري الكبد واحتفظي بها جانبا.

أعدي مقادير الشرمولة بمزج جميع العناصر جيدا، ثم أضيفي الكبد واخلطي برفق ثم غطي الإناء و أدخليه إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة .

ضعي طاجين فوق النار ثم اسكبي زيت الزيتون، صففي قطع الكبد واسكبي الشرمولة واتركي الجميع يطهى حتى يتختر المزيج.

قبل التقديم زيني بحبات الزيتون الأحمر وشرائح الحامض المرقد.